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Vitaminas

Generalidades
Las vitaminas son coenzimas o precursoras de coenzimas (pequeñas moléculas orgánicas no proteicas que son imprescindibles para el funcionamiento de algunas enzimas). Las enzimas son catalizadores biológicos, es decir, aceleran las reacciones permitiendo que reacciones que no se producirían o que se producirían a una velocidad muy lenta, incompatible con la vida, puedan llevarse a cabo. Al ser las vitaminas necesarias para la acción de algunas enzimas, las vitaminas son importantísimas para el correcto funcionamiento del cuerpo pudiendo causar su carencia enfermedades graves e incluso la muerte. Como el cuerpo humano no puede sintetizarlas (excepto la vitamina D que se puede formar en la piel por la radiación ultravioleta procedente del sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal) tienen que ser incorporadas por los alimentos de la dieta. Algunas vitaminas se pueden ingerir como provitaminas que son sustancias que se pueden convertir en vitaminas dentro del organismo, por ejemplo, el beta caroteno es una provitamina que puede transformarse en 2 moléculas de vitamina A en el intestino. Sin embargo, las vitaminas se necesitan en pequeñas cantidades diarias del orden de microgramos a miligramos y su exceso puede ser tóxico, por lo que hay que tener especial cuidado a la hora de tomar suplementos vitamínicos, tomándolos solo cuando realmente es muy necesario e intentando cubrir las necesidades de vitaminas, siempre que se pueda, a través de la ingesta de alimentos naturales, que es donde las vitaminas se encuentran en las cantidades adecuadas.
Por tanto, hay tres situaciones en las que las vitaminas pueden producir trastornos:
• Avitaminosis: cuando hay carencia total de una o varias vitaminas
• Hipovitaminosis: cuando hay carencia parcial de vitaminas
• Hipervitaminosis: cuando se produce un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar en la orina.

Clasificación de las vitaminas
Hay 13 vitaminas diferentes que se clasifican en 2 grupos dependiendo de su solubilidad: vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles.
• Vitaminas liposolubles. Son aquellas solubles en grasas y aceites. Se almacenan en los tejidos grasos, especialmente en el hígado, donde constituyen una reserva que se utilizará en caso de necesidad. Por ello no es necesario tomarlas todos los días ya que, tras un consumo suficiente, se puede subsistir una época sin tomarlas. Sin embargo, eso hace que su exceso tenga más probabilidad de provocar toxicidad que las vitaminas hidrosolubles. A este grupo pertenecen 4 vitaminas. Son la vitamina A, la K, la E y la D.
• Vitaminas hidrosolubles. Son aquellas que se disuelven en agua. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo y su exceso se excreta por la orina. Por ello es necesario tomarlas todos los días. Como los sobrantes no se almacenan hay menos riesgo de toxicidad por la toma en exceso que las vitaminas liposolubles. A este grupo pertenecen 9 vitaminas, 8 del grupo B [las vitaminas B1(tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina),B5(ácido pantoténico) , B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (ácido fólico) y B12 (cobalamina)] y la vitamina C.

Descripción de las vitaminas
En este apartado se va a describir la función, la localización y las enfermedades provocadas por la carencia o por el exceso de las diferentes vitaminas.
Vitamina A
La vitamina A se conoce también como retinol o antixeroftálmica.
Funciones
• Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos
• Es esencial para el crecimiento , mantenimiento y reparación de las células de las mucosas, los epitelios, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes
• Contribuye en la prevención de enfermedades infecciosas y estimula las funciones inmunes.
• Contribuye en la función normal de reproducción, contribuyendo a la producción de esperma como así también al ciclo normal reproductivo femenino.
• Es fundamental para la visión, ya que el retinol contribuye a mejorar la visión nocturna (ya que regenera la rodopsina cuya descomposición por la luz permite la visión del ojo) y previene de ciertas alteraciones visuales como cataratas, glaucoma, pérdida de visión, etc. También ayuda a combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis.
• Es un antioxidante natural que previene del envejecimiento y la aparición de cáncer al eliminar los radicales libres y proteger al ADN de mutaciones.

Trastornos por carencia de vitamina A
• Alteraciones oculares: disminución de la agudeza al amanecer, sensibilidad extrema a la luz, xeroftalmia ( resecamiento y opacidad de la córnea con presencia de úlceras que provocan ceguera y facilitan las infecciones del ojo)etc.
• Bajada de defensas que aumenta la suceptibilidad a infecciones.
• Alteraciones óseas : se inhibe el crecimiento, se producen malformaciones esqueléticas y aumenta la probabilidad de padecer dolencias en articulaciones
• Hiperqueratinización ,es decir, la piel se vuelve áspera, seca, con escamas(piel de gallina) y el cabello y las uñas se tornan quebradizas y secas.
• Otros: cansancio general y pérdida de apetito, pérdida de peso alteración de la audición, gusto y olfato, alteraciones reproductivas.

Trastornos por hipervitaminosis de vitamina A
• Defectos al nacer
• Anormalidades en el hígado
• Densidad mineral ósea reducida
• Desordenes del sistema nervioso central
Algunos de los signos y síntomas de toxicidad son: anorexia, pérdida de peso, vómitos y nauseas, visión borrosa, irritabilidad, hepatomegalia (aumento anormal del tamaño del hígado), alopecia, jaquecas, insomnio, debilidad, poca fuerza muscular, y amenorrea (cese del periodo menstrual).
Localización
Esta vitamina esta presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A preformada (retinol) mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, también conocidos como carotenos( o carotenoides ) entre los que se destaca el beta caroteno. El betacaroteno en el intestino se convierte en 2 moléculas de vitamina A.
Por tanto, la vitamina A la podemos obtener a través de vegetales que contienen beta carotenos (que suelen tener un color amarillo, naranja, rojo o verde oscuro) como los pimientos, zanahorias , tomates ,espinacas, lechugas etc, o también de alimentos de origen animal como la yema de huevo, la mantequilla, la leche, los pecados azules y como esta vitamina se almacena en el hígado , son fuentes importantes, éste órgano y los aceites que se extraen de él ( ejemplo, aceite de hígado de bacalao).

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vitamina D
La vitamina D también se conoce como calciferol o antirraquítica
Funciones
• Su función más importante es mantener normales los niveles de calcio y fósforo en sangre que son minerales vitales para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes. Para ello estimula la absorción intestinal de calcio y fósforo y su reabsorción en los riñones.
• Participa en el crecimiento y maduración celular.
• Fortalece el sistema inmune ayudando a prevenir infecciones
Trastornos por carencia de vitamina D
• Raquitismo (ablandamiento, malformaciones y curvamiento de los huesos debido a pérdida de calcio y de fosfato de los mismos) en niños.
• Osteomalacia (ablandamiento y deformación de los huesos por una mineralización deficiente de la matriz ósea) en adultos
• Osteoporosis(aumento de la fragilidad de los huesos)

Trastornos por hipervitaminosis de vitamina D
• Hipercalcemia (aumento de los niveles de calcio en sangre).algunos de sus síntomas son: náuseas, vómitos, confusión, debilidad, pérdida de peso, pérdida de apetito, dolores de cabeza, cálculos renales, etc.
• Calcinosis: formación de depósitos de calcio y fosfato en tejidos blandos (piel, riñones).

Localización
Se encuentra en los quesos, la leche, la yema de huevo, la mantequilla, la margarina, la manteca, en los aceites de hígado de pescado y en los pescados grasos (salmón, atún, arenques, sardinas)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vitamina K
También se la llama naftoquinona, fitomenadiona o antihemorrágica
Funciones
• Su función más importante es la coagulación sanguínea pues participa en la síntesis de la protrombina en el hígado. La protrombina es la molécula precursora de la trombina o enzima que transforma el fibrinógeno en fibrina. La fibrina es una proteína necesaria para la coagulación de la sangre.
• Promueve la formación ósea en nuestro organismo porque es necesaria para la maduración de una proteína ósea llamada osteocalcina.

Trastornos por carencia de vitamina K
La deficiencia de vitamina K trae como consecuencia una coagulación sanguínea pobre o deficiente que provoca sangrado espontaneo o prolonga el tiempo de hemorragia.
Los síntomas son:
• Sangrado en la nariz (epistaxis)
• Sangrado en encías(gingivorragia)
• Sangrado en la orina (hematuria)
• Sangrado en las heces (melena)
• Menstruación abundante(menorragia)
• Moratones (equimosis) ante mínimos traumatismos

Trastornos por hipervitaminosis de vitamina K
No parece producir efectos tóxicos nocivos
Localización
• Vegetales de hoja verde: espinaca, col verde o rizada, brócoli, lechuga, perejil, espárragos, repollo, tomate, etc.
• Aceites vegetales: soja, canola, semillas de algodón, oliva.
• Cereales integrales
• Hígado
• También la podemos obtener a partir de la producción de nuestra flora bacteriana intestinal.

 
 

 

 

 

 

 

 

 

Vitamina E
También se la conoce como tocoferol o vitamina antiestéril
Funciones
• Es un antioxidante natural que protege del estrés oxidativo y de los radicales libres generados por la detoxificación (desintoxicación) del organismo.
• Induce la proliferación de células de defensa y aumenta la respuesta celular ante algún daño o infección.
• Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento eliminando los radicales libres que causan degeneración de los tejidos como la piel y vasos sanguíneos. También protege frente a los efectos mentales del envejecimiento como la pérdida de memoria.
• Evita la formación de trombos por lo que disminuye el riesgo de padecer un infarto de miocardio, angina de pecho o embolias.
• Promueve la cicatrización de las heridas.
• Protege frente a la anemia
• Parece ser esencial para la reproducción normal en mamíferos.
• Protección contra la destrucción de la vitamina A, ácidos grasos, selenio y vitamina C.
• Esencial para el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana de las neuronas.

Trastornos por carencia de vitamina E
• Irritabilidad
• Retención de líquidos
• Anemia hemolítica (destrucción de glóbulos rojos)
• Alteraciones oculares
• Daño en sistema nervioso
• Dificultad para mantener el equilibrio
• Cansancio, apatía
• Incapacidad para concentrarse
• Alteraciones en la marcha
• Disminución de la respuesta inmune

Trastornos por hipervitaminosis de vitamina E
No parece producir efectos tóxicos nocivos
Localización
• aceites vegetales germinales (soja, cacahuete, arroz, algodón y coco )
• aceite de oliva virgen
• vegetales de hojas verdes
• cereales
• panes integrales
• yema de huevo
• mantequilla

 

 

 

 

 

 

 

 

Vitamina B1
También se conoce como tiamina, aneurina o antiberiberica
Funciones
• desempeña un papel fundamental en la producción de energía a partir de glúcidos y lípidos.
• esencial para que el sistema nervioso, y en especial el cerebro, pueda absorber glucosa.
• mantiene en buen estado la vista y previene el glaucoma
Trastornos por carencia de vitamina B1
• beriberi: degeneración de las neuronas, que se manifiesta en una debilidad muscular, hipersensibilidad, pérdida de reflejos, insuficiencia cardiaca, falta de apetito, edemas (hinchazón producida por la acumulación de liquido en los tejidos del cuerpo) y, en casos extremos, la muerte.
• trastornos neurológicos (depresión, irritabilidad, sensación de cansancio, perdida de concentración etc.)
• acidez estomacal
• demencia

Trastornos por hipervitaminosis de vitamina B1
Son muy poco frecuentes hasta el punto de que se producen cuando se inyectan cantidades 100 veces superiores a las recomendadas. Entonces produce dolores de cabeza, convulsiones, debilidad muscular, arritmias cardiacas y reacciones alérgicas.
Localización

Alimentos de origen animal:
• carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hígado de ternera)
• lácteos
Alimentos de origen vegetal:
• frutos secos
• cereales integrales y todos sus derivados pero no en los cereales refinados ya que la tiamina se localiza en la envoltura de los cereales y legumbres.
• guisantes, naranjas, coles, espárragos, patatas.

 

 

 

 

 

 

Vitamina B2
También se conoce como riboflavina.
Funciones
• es fundamental para la producción de enzimas tiroideas que intervienen en la transformación de los alimentos en energía.
• ayuda a conservar una buena salud visual.
• es necesaria para la integridad de las mucosas, la piel, el cabello y las uñas.
• conserva el buen estado de las células del sistema nervioso.
• produce glóbulos rojos junto a otras vitaminas del grupo B y mantiene al sistema inmune en perfecto estado
• complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.
Trastornos por carencia de vitamina B2
• ulceraciones en la boca y labios agrietados
• dificultad en la curación de heridas
• piel aceitosa, grietas en la piel
• dermatitis
• ojos inflamados y rojizos
• inflamación de la lengua
• anemia
• debilidad
Trastornos por hipervitaminosis de vitamina B2
No suele ser toxica porque al ser soluble en agua es poco probable su exceso en el organismo, puesto que se elimina a través de la orina.
Sin embargo en el caso de tomar altas dosis de la vitamina se pueden presentar los siguientes síntomas: picazón, sensibilidad a la luz solar, entumecimiento, sensación de quemazón.
Localización
• fuentes de origen animal: la principal fuente es la leche y sus derivados, el hígado y vísceras, las carnes como la de ternera, cerdo, cordero y los pescados.
• fuentes de origen vegetal: espinacas, espárragos, aguacates, levaduras y hongos, germen de trigo y cereales integrales.

 
 

 

 

 

 

 

 

Vitamina B3
La vitamina B3 también se conoce como niacina, ácido nicotínico, factor PP o vitamina antipelagrosa.
Funciones
• interviene junto a otras vitaminas del grupo B en la obtención de energía a partir de los glúcidos, las proteínas y las grasas.
• junto con la vitamina B2 (riboflavina) y la B6 (piridoxina), mantiene el buen estado del sistema nervioso.
• mejora la circulación sanguínea al relajar los vasos sanguíneos y otorgarles flexibilidad.
• junto con otras vitaminas del grupo B, mantiene la piel y las mucosas digestivas sanas.
• estabiliza la glucosa en sangre.
Trastornos por carencia de vitamina B3
• pelagra o síntoma de las 3 D (dermatitis, diarrea y demencia)
• otros problemas en el aparato digestivo: indigestión, picores en el recto, engrosamiento de la lengua, llagas bucales, mal aliento.
• otros trastornos nerviosos: insomnio, depresión, ansiedad, nerviosismo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Trastornos por hipervitaminosis de vitamina B3
El exceso de vitamina B3 puede provocar severos daños estomacales y hepáticos, y también enrojecimientos de la piel (ocasionados por la acción de componentes hormonales llamados prostaglandinas que producen dilatación de los vasos sanguíneos).
Los signos de intoxicación son:
• aumento de los niveles de glucemia.
• enfermedades hepáticas( ictericia: color amarillento de piel y mucosas)
• picores generales
• desarrollo de úlceras
Localización
• fuentes de origen animal: la principal fuente la constituyen las carnes de ternera, de aves, de cordero y de cerdo. el hígado es la víscera con mayor contenido en niacina. los pescados también son una fuente importante de niacina, especialmente el atún, el cual posee altos niveles de esta vitamina.
También se puede obtener de la leche y sus derivados y de los huevos porque son alimentos ricos en el aminoácido (los aminoácidos son las unidades a partir de las cuales se forman las proteínas) triptófano, a partir del cual se sintetiza el 50 % de la niacina presente en nuestro organismo.
• alimentos obtenidos por fermentación con levaduras.
• fuentes de origen vegetal: encontramos concentraciones de niacina altas en los cereales integrales y sus derivados, también en los guisantes, patatas, alcachofas y cacahuetes. las fuentes de triptófano en el reino vegetal son la avena, los dátiles y el aguacate.

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vitamina B5
También se la conoce como ácido pantoténico o vitamina W
Funciones
• Forma parte de la Coenzima A, que actúa en la activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabolismo energético.
• interviene en la síntesis de hormonas antiestrés (adrenalina) en las glándulas suprarrenales, a partir del colesterol.
• interviene en el metabolismo de proteínas, hidratos de carbono y grasas.
• es necesaria para la formación de anticuerpos.
• interviene en la formación de insulina.
• es importante en la obtención de energía en el metabolismo.
• es necesaria para la biotransformación y detoxificación de las sustancias tóxicas.
• ayuda a aliviar los síntomas de la artritis.
• junto con la biotina y la tiamina reduce la acidez estomacal, por lo que alivia la gastritis, las úlceras estomacales y demás patologías gástricas.
• ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
• mejora algunas afecciones de la piel.
• ayuda a disminuir los síntomas de la migraña.
Trastornos por carencia de vitamina B5
• síndrome de los “pies ardorosos” (dolores, quemazón y palpitación de los pies)
• síntomas como: dolor de cabeza, fatiga, debilidad, mareos, insomnio, alteraciones intestinales como náuseas y vómitos, síntomas neurológicos como parestesias (adormecimiento, hormigueo, pérdida de sensibilidad) en manos y pies, hipoglucemia y una sensibilidad aumentada a la insulina.
• hemorragias
• disminución de las defensas ante casos de infecciones.

Trastornos por hipervitaminosis de vitamina B5
El ácido pantoténico no es considerado tóxico para los humanos o animales, sin embargo, el consumo de altas dosis de suplementos de pantoteato de calcio puede producir diarrea.
Localización
Se encuentra presente en la mayoría de los alimentos, aunque en mayor proporción en alimentos de origen animal. Por tanto, los vegetarianos totales tienen mayor posibilidad de padecer su carencia. Sin embargo, las bacterias intestinales la sintetizan, por lo que su carencia o deficiencia es casi inexistente.
Principales fuentes:
• fuentes de origen animal: todos los alimentos del reino animal contienen esta vitamina, encontrándose en mayores cantidades en el hígado y las vísceras en general, las carnes blancas como las de ave y también en los huevos.
• fuentes de origen vegetal: levaduras, brócoli, patata, tomates, hongos, los cereales integrales y legumbres.

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vitamina B6
También se la conoce como piridoxina
Funciones
• interviene en la síntesis de aminoácidos, proteínas, hidratos de carbono, grasas y hormonas.
• interviene en la transformación de hidratos de carbono y grasas en energía para el organismo.
• ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio en el organismo.
• mejora la circulación general porque disminuye los niveles de homocisteina(aminoácido no esencial que interviene en patologías cardiovasculares)
• ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico en el estomago
• mantiene el sistema nervioso en buen estado pues la piridoxina, en su forma activa como piridoxal fosfato, es una enzima que interviene en muchos procesos químicos del cuerpo, estando la mayoría de los mismos dirigidos a la síntesis de neurotransmisores.
• mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento ya que participa en la producción de anticuerpos.
• interviene en la formación de hemoglobina(proteína que se encuentra en los glóbulos rojos y es la encargada del transporte de oxigeno por la sangre desde los pulmones a los tejidos, aunque también transporta CO2 en sentido contrario) por lo que es importante en la formación de glóbulos rojos .
• es fundamental su presencia para la formación de vitamina B3 (niacina).
• ayuda a absorber la vitamina B12 (cobalamina).
Trastornos por carencia de vitamina B6
• trastornos en la piel: la carencia de esta vitamina, provoca caída del cabello, erupción en la piel, úlceras en la boca y lengua, dermatitis seborreica (inflamación del cuero cabelludo, o de otras zonas del cuerpo, acompañada de la aparición de escamas blancas o amarillas y de naturaleza aceitosa o seca. también se la conoce como caspa), etc.
• trastornos nerviosos: irritabilidad, confusión, nerviosismo, ansiedad, depresión, insomnio.
• debilitamiento y pérdida de peso: la deficiencia de vitamina B6 provoca disminución de masa muscular, anemia y agotamiento.
• su falta en el bebé durante la lactancia, puede generar la aparición de convulsiones, espasmos musculares y llanto continuo.

Trastornos por hipervitaminosis de vitamina B6
Los síntomas de intoxicación son: hormigueo y entumecimiento de las extremidades, trastornos de locomoción, cansancio y somnolencia.
Localización
• Fuentes de origen animal: La principal fuente son las carnes de ternera, de cerdo, aves, cordero. Los mariscos y el hígado de pescado también son alimentos muy ricos en piridoxina, al igual que la yema de huevo y los lácteos.
• Fuentes de origen vegetal: las cantidades elevadas de piridoxina las encontramos en los cereales integrales y sus derivados (puesto que siempre llevan vitamina añadida) como así también en las nueces. En general en los vegetales la presencia de vitamina B6 es baja.

 
 

Vitamina B8

 

 

 

 

 

 

 

 

También se la conoce como biotina o vitamina H
Funciones
• interviene en la formación de hemoglobina.
• interviene en procesos celulares a nivel genético
• interviene en el proceso de obtención de energía a partir de la glucosa
• es necesaria para la correcta metabolización de hidratos de carbono, proteínas y lípidos.
• Actúa junto con el ácido fólico y el ácido pantoténico
• Mantiene las uñas, y la piel y sus órganos anexos( pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas) sanos.
• Es necesaria para el desarrollo de las glándulas sexuales.
• Ayuda a prevenir la neuropatía diabética(alteración de las fibras nerviosas por las complicaciones que se producen en la diabetes) y estabiliza los niveles de azúcar en sangre(glucemia)
Trastornos por carencia de vitamina B8
• Pérdida de apetito o inapetencia
• Llagas y ulceraciones en la lengua
• Piel seca, erupciones en la piel, dermatitis seborreica
• Alopecia, caída del cabello, pelo quebradizo
• Alteraciones del sistema nervioso: insomnio, ansiedad, depresión
• Vómitos y náuseas
• Dolores musculares
• Aumento de colesterol en sangre
• Anemia
• Enteritis(inflamación del intestino delgado)
Trastornos por hipervitaminosis de vitamina B8
No suele presentar efectos tóxicos porque su exceso se elimina por la orina
Localización
• Fuentes de origen animal: la principal fuente son las carnes, la yema de huevo, y las vísceras en general, especialmente el hígado.
También encontramos biotina en la leche.
• Fuentes de origen vegetal: los más ricos son la levadura de cerveza, los cereales integrales y sus derivados, las setas, la cebada, también las nueces, la soja, los guisantes y garbanzos.

 
 

 

 

 

 

 

 

Vitamina B9
También se la conoce como ácido fólico
Funciones
• Actúa como coenzima en el proceso de transferencia de grupos monocarbonados
• Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas (bases de los ácidos nucleicos), por ello participa en el metabolismo del ADN, ARN y proteínas. Por tanto, el ácido fólico es indispensable para la correcta división y duplicación celular.
• Es necesario para la formación del células sanguíneas, mas concretamente de glóbulos rojos, pues es básico para la formación del grupo hemo (parte de la hemoglobina que contiene el hierro). Por esto el ácido fólico es un factor antianémico.
• Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del feto como lo son la espina bífida y la anencefalia.
• Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares.
• Previene algunos tipos de cáncer.
• Mantiene sana la piel.
• Ayuda a aumentar el apetito.
• Estimula la formación de ácidos digestivos.
Trastornos por carencia de vitamina B9
• anemia megaloblástica (los glóbulos rojos inmaduros tienen un tamaño mas grande que lo normal)
• bajo peso, falta de apetito
• debilidad, palidez, fatiga
• náuseas
• mal humor, depresión, irritabilidad
• inflamación y llagas en la lengua, úlceras bucales
• taquicardias
• retraso del crecimiento
• canas en el pelo
• diarreas
• pérdida de memoria
• disminución de las defensas
• en niños se detiene el crecimiento y disminuye la resistencia a enfermedades
Trastornos por hipervitaminosis de vitamina B9
No suele ser tóxica porque al ser una vitamina hidrosoluble toda ingesta en exceso se elimina a través de la orina.
Localización
• Fuentes de origen animal: se encuentra presente en niveles muy bajos en el reino animal.
Lo encontramos en el hígado de ternera y pollo, en la leche y sus derivados.
• Fuentes de origen vegetal: el reino vegetal es rico en esta vitamina. Las mayores concentraciones las encontramos en: legumbres (lentejas, habas soja), cereales integrales (trigo, arroz, maíz, etc.) y sus derivados, vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechugas, espárragos), el germen de trigo, y las frutas (melón, bananas, plátanos, naranjas y aguacate entre otros.)

 
 

 

 

 

 

 

Vitamina B12
También se la conoce como cobalamina
Funciones
• Interviene en la síntesis de ADN,ARN y proteínas
• actúa en formación de glóbulos rojos
• participa en mantenimiento de la vaina de mielina de las células nerviosas y en la síntesis de neurotransmisores
• es necesaria para la transformación de los ácidos grasos en energía
• ayuda a mantener la reserva energética de los músculos
• Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune
• Es necesaria para el metabolismo de acido fólico.
Trastornos por carencia de vitamina B12
• anemia perniciosa (escasez y anormalidad en la producción de glóbulos rojos)
• síntesis defectuosa de la mielina neuronal: degeneración nerviosa
• entumecimiento y hormigueo de extremidades
• problemas menstruales
• ulceras en la lengua
• excesiva coloración o pigmentación de manos( solo en personas de color)
Trastornos por hipervitaminosis de vitamina B12
Tiene un riesgo de toxicidad muy bajo por lo que su ingesta excesiva no suele provocar efectos adversos.
Localización
• Fuentes de origen animal: Los alimentos ricos en vitamina B12 son las vísceras como el hígado, y los riñones, y en general las carnes, huevos y lácteos.entre los pescados podemos nombrar el atún y las sardinas como así también las almejas. Esta vitamina se encuentra presente de forma natural solo en el reino animal.
• Fuentes de origen vegetal: en el reino vegetal, la presencia de vitamina B12 es casi nula, por lo tanto los vegetarianos estrictos presentan carencia o déficit de esta vitamina, y como consecuencia de ellos necesitan suplementar su dieta con suplementos vitamínicos.
En la actualidad existen productos vegetales enriquecidos, como los cereales enriquecidos

 
 

 

 

 

 

 

 

Vitamina C
También se la conoce como ácido ascórbico o vitamina antiescorbútica
Funciones
• Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de cataratas o glaucoma.
• Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando así el daño que los mismos generan en el organismo.
Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos cárnicos preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar cáncer.
Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo, y como mejora el sistema inmune, es también utilizada en pacientes sometidos a radio y quimioterapia.
• Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para el organismo.
• Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II
• Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de enfermedades vasculares
• Tiene propiedades antihistamínicas, por lo que es utilizada en tratamientos antialérgicos, contra el asma y la sinusitis.
• Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.
• Es cicatrizante de heridas y quemaduras, ya que la vitamina C es imprescindible en la formación de colágeno.
• Aumenta la producción de estrógenos durante la menopausia, en muchas ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los síntomas de sofocos y demás.
• Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes.
• Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.
• Actúa como coenzima en la síntesis de colágeno y de la sustancia intercelular cementante de los capilares sanguíneos.
• Estimula las defensas frente a las infecciones
• Es indispensable para el buen funcionamiento de las hormonas antiestrés producidas por las glándulas suprarrenales
• Facilita la absorción de hierro
Trastornos por carencia de vitamina C
• Inflamación y sangrado de las encías
• Piel áspera y reseca
• Hematomas espontáneos
• Deficiencia en la cicatrización de heridas
• Sangrado nasal
• Dolor e inflamación articular
• Anemia
• Esmalte dental debilitado
• La carencia más grave de vitamina C se conoce como escorbuto. El escorbuto esta caracterizado por un debilitamiento general del organismo, anemia, encías inflamadas y hemorragias.
• Hemorragias en los capilares
• Mayor propensión a las infecciones

 
 

 

 

 

 

 

 

Trastornos por hipervitaminosis de vitamina C
Es muy poco probable que exista una intoxicación de vitamina C, puesto que es una vitamina hidrosoluble y los excesos son eliminados a través de la orina. Pero si la dosis de vitamina C es muy alta pueden aparecer molestias gastrointestinales, diarreas, malestar en el estomago, cálculos renales, insomnio y exceso de absorción de hierro.
Localización
• Fuentes de origen animal: se encuentra en el hígado, la leche, los yogures, las ostras, las huevas de bacalao y en el corazón y el cerebro de cordero.
• Fuentes de origen vegetal: la gran mayoría de las frutas y verduras contienen vitamina C. Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos, los cítricos, las coles, la coliflor, las espinacas, las patatas, las frutas como el plátano, los mangos, la manzana, la piña y el melón.
Los escaramujos o rosa canina son la fuente más potente en vitamina C. Aproximadamente el 7% de su peso corresponde a la vitamina.

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